Jeux olympiques d'hiver 2026 : la gastronomie des sites olympiques italiens
Les Jeux olympiques d'hiver de Milan-Cortina, en février 2026, se sont déroulés entre Milan, les Dolomites (Cortina d'Ampezzo, Val di Fiemme, Anterselva) et la Valteline (Bormio, Livigno). Chaque site a sa cuisine : risotto alla milanese à Milan, casunziei et canederli dans les Dolomites, pizzoccheri et bresaola en Valteline. Une belle occasion de découvrir la cuisine de montagne italienne, bien au-delà des pâtes et des pizzas.
À retenir
- Les JO de Milan-Cortina 2026 ont eu lieu du 6 au 22 février 2026, sur plusieurs sites du nord de l'Italie.
- À Milan : risotto alla milanese, cotoletta et ossobuco.
- Dans les Dolomites : canederli, speck, casunziei et strudel, entre traditions ladines et tyroliennes.
- En Valteline (Bormio, Livigno) : pizzoccheri, bresaola, sciatt et fromage Bitto.
- Les restaurants de montagne se réservent longtemps à l'avance en haute saison.
Les Jeux olympiques d'hiver de 2026, organisés par Milan et Cortina d'Ampezzo du 6 au 22 février 2026, ont mis en lumière tout le nord de l'Italie. Au-delà des épreuves, ces territoires offrent une gastronomie de montagne riche et méconnue : fromages d'alpage, charcuteries fumées, pâtes de sarrasin et desserts d'inspiration autrichienne. Voici les spécialités à goûter sur chaque site olympique, et quelques conseils pour bien manger lors d'un séjour au ski dans la région.
Où se sont déroulés les JO d'hiver 2026 ?
Les Jeux de Milan-Cortina ont été les premiers Jeux d'hiver répartis officiellement entre deux villes hôtes et plusieurs pôles, sur la Lombardie, la Vénétie et le Trentin-Haut-Adige.
| Pôle | Région | Principales disciplines |
|---|---|---|
| Milan | Lombardie | Hockey sur glace, patinage artistique et de vitesse |
| Cortina d'Ampezzo | Vénétie | Ski alpin dames, curling, bobsleigh, luge, skeleton |
| Bormio | Lombardie | Ski alpin hommes, ski-alpinisme |
| Livigno | Lombardie | Snowboard, ski freestyle |
| Val di Fiemme | Trentin | Saut à ski, ski de fond, combiné nordique |
| Anterselva | Haut-Adige | Biathlon |
La cérémonie de clôture s'est tenue dans les arènes de Vérone. Cette géographie éclatée est une chance pour les gourmands : chaque vallée a ses propres traditions culinaires.
Que manger à Milan ?
Milan, capitale de la Lombardie, possède une cuisine bourgeoise et généreuse. Les incontournables :
- Risotto alla milanese : riz crémeux parfumé au safran, souvent servi avec l'ossobuco.
- Ossobuco : jarret de veau braisé, traditionnellement accompagné de gremolata (zeste de citron, ail, persil).
- Cotoletta alla milanese : côte de veau panée et frite au beurre.
- Panettone : brioche aux fruits confits, emblème des fêtes de fin d'année.
Pour un repas typique, cherchez les trattorie traditionnelles des quartiers de Brera ou des Navigli, et ne manquez pas le rituel de l'aperitivo en fin de journée.
Quelles spécialités goûter dans les Dolomites ?
Les Dolomites, massif classé au patrimoine mondial de l'Unesco, mêlent influences italiennes, ladines et tyroliennes. Le ladin est une langue romane encore parlée dans plusieurs vallées, dont celle de Cortina.
- Casunziei all'ampezzana : ravioles en forme de demi-lune farcies à la betterave rouge, servies avec beurre fondu, graines de pavot et parmesan. C'est la spécialité de Cortina.
- Canederli (ou Knödel) : boulettes de pain rassis au speck, au fromage ou aux épinards, servies en bouillon ou au beurre.
- Speck Alto Adige : jambon cru légèrement fumé, protégé par une indication géographique.
- Schlutzkrapfen : demi-lunes de pâte de seigle farcies aux épinards et à la ricotta.
- Strudel aux pommes et Kaiserschmarrn, crêpe épaisse déchirée et servie avec de la confiture d'airelles.
Dans le Val di Fiemme, au Trentin, goûtez aussi la polenta servie avec champignons ou gibier, et les fromages d'alpage comme le Puzzone di Moena.
Que manger à Bormio et Livigno, en Valteline ?
La Valteline, vallée alpine de Lombardie, est réputée pour sa cuisine de sarrasin et ses vins de montagne.
- Pizzoccheri : pâtes de sarrasin cuites avec pommes de terre et chou, nappées de beurre, d'ail et de fromage fondu.
- Sciatt : beignets de sarrasin fourrés au fromage, servis sur un lit de chicorée.
- Bresaola della Valtellina : viande de bœuf séchée, servie en fines tranches.
- Bitto et Valtellina Casera : fromages de la vallée, protégés par une appellation d'origine.
Quelles adresses étaient recommandées ?
Notre article d'origine citait plusieurs établissements de montagne : le Chalet Gérard, Al Peršéf, SanBrite et Fana Ladina. Certains se trouvent autour de Cortina, d'autres dans des vallées voisines des Dolomites comme le Val Gardena, qui n'accueillait pas d'épreuves olympiques. Les horaires, la carte et parfois l'existence même des restaurants changent d'une saison à l'autre : vérifiez leurs informations à jour et réservez avant de vous déplacer.
Pour trouver d'autres bonnes tables, fiez-vous aux guides gastronomiques reconnus et aux offices de tourisme locaux, qui recensent les refuges (rifugi) et fermes-auberges proposant une cuisine maison.
Nos conseils pour bien manger au ski en Italie
- Réservez tôt : en février et pendant les vacances, les restaurants d'altitude et les tables réputées affichent souvent complet.
- Déjeunez en refuge : les rifugi au bord des pistes servent des plats simples et copieux, à prix généralement plus doux qu'en station.
- Respectez les horaires : en montagne, le déjeuner se prend souvent entre midi et 14 h, et certaines cuisines ferment tôt le soir.
- Goûtez les vins locaux : Lagrein et Gewürztraminer en Haut-Adige, Nebbiolo de Valteline (Sforzato) en Lombardie.
- Pensez aux régimes particuliers : la cuisine de montagne est riche en fromage et en charcuterie ; prévenez le restaurant à l'avance si besoin.
Questions fréquentes
Quand ont eu lieu les Jeux olympiques d'hiver de Milan-Cortina ?
Les Jeux olympiques d'hiver de Milan-Cortina se sont déroulés du 6 au 22 février 2026, dans plusieurs sites du nord de l'Italie : Milan, Cortina d'Ampezzo, Bormio, Livigno, le Val di Fiemme et Anterselva. Les Jeux paralympiques ont suivi en mars 2026.
Quelle est la spécialité culinaire de Cortina d'Ampezzo ?
La spécialité de Cortina d'Ampezzo est le casunziei all'ampezzana : des ravioles en demi-lune farcies à la betterave rouge, servies avec du beurre fondu, des graines de pavot et du parmesan. On y mange aussi canederli, speck et strudel.
Que sont les pizzoccheri ?
Les pizzoccheri sont des pâtes plates à base de farine de sarrasin, spécialité de la Valteline, en Lombardie. Elles sont cuites avec des pommes de terre et du chou, puis mélangées à du beurre, de l'ail et du fromage de la vallée comme le Valtellina Casera.
Que manger dans un refuge de montagne en Italie ?
Dans les refuges des Alpes italiennes, on trouve souvent des canederli, de la polenta avec du fromage ou du gibier, des soupes d'orge, des pâtes maison et des desserts comme le strudel. Les plats sont simples, copieux et souvent préparés avec des produits locaux.
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