Accords mets et vins avec le champagne Bollinger : quels plats pour chaque cuvée ?
Le champagne Bollinger, maison d'Aÿ réputée pour ses vins dominés par le pinot noir, accompagne tout un repas. La Special Cuvée s'accorde avec le jambon sec, le parmesan, les crustacés, les sushis ou la volaille ; le Rosé avec le homard, le saumon et les desserts aux fruits rouges ; la Grande Année avec les saint-jacques, les huîtres, la truffe ou le gibier à plume.
À retenir
- Bollinger est une maison de champagne d'Aÿ, fondée en 1829, au style puissant marqué par le pinot noir
- La Special Cuvée convient de l'apéritif aux crustacés, poissons et viandes blanches
- Le Rosé se marie avec les crustacés, le saumon et les desserts aux fruits rouges, pas avec le chocolat
- La Grande Année, millésimée, se réserve aux plats raffinés : saint-jacques, truffe, volaille fine
- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération
Le champagne Bollinger se prête à des accords mets et vins tout au long du repas, de l'apéritif au dessert. Son style vineux, structuré par une forte proportion de pinot noir, lui permet d'accompagner des plats plus riches qu'un champagne léger : crustacés, volailles, foie gras ou champignons. Voici, cuvée par cuvée, les associations les plus réussies.
Bollinger, une maison de champagne d'Aÿ
Le Champagne Bollinger est élaboré par une maison familiale fondée en 1829 à Aÿ, village viticole de la Marne, au cœur de la vallée de la Marne, non loin d'Épernay. La maison est connue pour son attachement aux méthodes traditionnelles : une partie des vins est vinifiée en fûts de chêne, et des vins de réserve sont conservés longuement pour assembler ses cuvées. Bollinger est aussi célèbre auprès du grand public pour son association de longue date avec les films de James Bond.
Le style maison se reconnaît à sa structure et à ses arômes de fruits mûrs, d'épices et de fruits secs. Ce caractère explique pourquoi Bollinger se marie aussi bien avec des plats de repas qu'avec l'apéritif.
Avec quels plats servir la Special Cuvée Bollinger ?
La Special Cuvée est le brut sans année de la maison. Elle se distingue par une robe dorée, une bulle fine et des arômes de fruits mûrs, de poire et de noix fraîche, relevés de notes épicées.
À l'apéritif, elle accompagne idéalement le jambon sec et le parmesan affiné, dont le côté salé et umami répond à sa vinosité. À table, elle se marie avec :
- les poissons crus : sushis, sashimis, tartares ;
- les crustacés : crevettes, langouste, écrevisses, homard grillé ;
- les poissons nobles : turbot, truite, sole meunière ;
- la volaille et les viandes blanches : porc, lapin, veau ;
- les cuisines aux saveurs mêlées, sucré-salé ou aigre-douce, à condition que le piment reste mesuré ;
- le foie gras, en terrine ou poêlé ;
- les plats aux champignons : morilles à la crème, risotto ou volaille à la truffe.
Servez-la autour de 8 à 10 °C : trop froide, elle perd une partie de ses arômes.
Quels accords avec le Bollinger Rosé ?
Le Bollinger Rosé offre des arômes de fruits rouges et une bulle fine. Il met en valeur la langoustine, le homard et le saumon, cru ou mi-cuit. Il accompagne aussi la cuisine japonaise ou asiatique peu épicée.
En dessert, il sublime les tartes aux fraises ou aux framboises et les desserts aux fruits rouges peu sucrés. Évitez en revanche les desserts amers ou très chocolatés : le chocolat fait ressortir l'astringence du vin et écrase ses arômes fruités. Un sorbet aux fruits rouges ou une pavlova seront de meilleurs partenaires.
Les millésimés Grande Année : pour les grandes occasions
La Grande Année est la cuvée millésimée de Bollinger, produite uniquement les années jugées exceptionnelles par la maison. Chaque millésime a son caractère propre.
Grande Année blanc
Le millésime 2012, par exemple, est décrit avec des arômes d'abricot, d'amande, de noisette, de miel et de céréales, et une bouche à la fois fraîche et onctueuse. Ce type de cuvée accompagne parfaitement les noix de Saint-Jacques, les huîtres, la salicorne ou le pourpier de mer, et les plats à la truffe.
Grande Année Rosé
La Grande Année Rosé 2012 développe des notes d'agrumes, de groseille et de fruits noirs, avec une texture crémeuse et gourmande. Elle tient tête à des viandes plus marquées : magret de canard, pigeon, caille, pintade, ainsi qu'à des plats épicés d'inspiration orientale.
Récapitulatif des accords par cuvée
| Cuvée | Profil | Accords conseillés | À éviter |
|---|---|---|---|
| Special Cuvée (brut) | Fruits mûrs, poire, épices | Jambon sec, parmesan, sushis, crustacés, volaille, foie gras | Desserts très sucrés |
| Rosé | Fruits rouges, bulle fine | Langoustine, homard, saumon, tartes aux fruits rouges | Chocolat, desserts amers |
| Grande Année | Abricot, noisette, miel | Saint-Jacques, huîtres, truffe | Plats très pimentés |
| Grande Année Rosé | Agrumes, groseille, fruits noirs | Magret, pigeon, caille, pintade | Desserts chocolatés |
Pour un repas gastronomique exceptionnel, la maison propose aussi des cuvées plus rares, comme ses blancs de noirs issus de pinot noir. Pour un budget plus raisonnable, la Special Cuvée reste la porte d'entrée idéale dans le style Bollinger.
Découvrir le champagne Bollinger sur place, en Champagne
Les amateurs peuvent prolonger la dégustation par un séjour en Champagne. Aÿ se trouve à environ 1 h 45 de route de Paris, à proximité d'Épernay et de son avenue de Champagne, et à une trentaine de kilomètres de Reims. Les « Coteaux, maisons et caves de Champagne » sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2015.
Toutes les maisons n'ouvrent pas leurs caves au public, et certaines ne reçoivent que sur rendez-vous : renseignez-vous auprès de la maison ou de l'office de tourisme d'Épernay avant de planifier votre visite. Pour la route, désignez un conducteur qui ne boit pas.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quel plat servir avec un champagne Bollinger Special Cuvée ?
La Special Cuvée Bollinger s'accorde avec le jambon sec et le parmesan à l'apéritif, puis avec les sushis, les crustacés, les poissons nobles comme le turbot, la volaille, le foie gras et les plats aux morilles ou à la truffe. Son style vineux lui permet d'accompagner un repas entier.
Peut-on servir du champagne rosé avec un dessert au chocolat ?
C'est déconseillé : le chocolat, surtout noir, fait ressortir l'astringence du champagne rosé et masque ses arômes de fruits rouges. Mieux vaut associer un rosé à des tartes aux fraises ou aux framboises, à une pavlova ou à un sorbet aux fruits rouges peu sucré.
À quelle température servir un champagne Bollinger ?
Un champagne comme la Special Cuvée se sert généralement entre 8 et 10 °C. Les cuvées millésimées, plus complexes, gagnent à être servies un peu moins froides, autour de 10 à 12 °C, pour laisser s'exprimer leurs arômes. Évitez le congélateur et préférez un seau d'eau glacée.
Où se trouve la maison Bollinger ?
La maison Bollinger est installée à Aÿ, commune viticole de la Marne, dans la région Grand Est, près d'Épernay. Elle a été fondée en 1829 et reste une maison familiale. Les visites ne sont pas systématiquement ouvertes au public : renseignez-vous directement auprès de la maison avant de vous déplacer.
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