Les meilleurs restaurants en Chine : 5 tables à Pékin, Shanghai et ailleurs
Parmi les restaurants à connaître en Chine figurent Cai Yi Xuan, table cantonaise raffinée du Four Seasons de Pékin, Ultraviolet à Shanghai, expérience multisensorielle imaginée par le chef français Paul Pairet, et Lost Heaven, également à Shanghai, spécialisé dans la cuisine du Yunnan. Pour les grandes tables, réservez plusieurs semaines à l'avance et prévoyez un moyen de paiement mobile.
À retenir
- Pékin et Shanghai concentrent les restaurants gastronomiques les plus réputés de Chine.
- Ultraviolet propose un dîner pour une seule table dans un lieu gardé secret.
- Lost Heaven fait découvrir la cuisine du Yunnan, influencée par l'Asie du Sud-Est.
- La cuisine chinoise est très régionale : cantonaise, sichuanaise, du Yunnan, de Shanghai…
- Réservez tôt et prévoyez une application de paiement mobile, très répandue en Chine.
La cuisine chinoise est l'une des plus connues au monde, mais elle se résume souvent, à l'étranger, à quelques plats standardisés. Sur place, elle se révèle d'une grande diversité régionale, et certaines tables en font de véritables expériences. Voici une sélection de restaurants à connaître en Chine, de la grande table d'hôtel à Pékin au dîner-spectacle de Shanghai, avec des repères pour choisir et réserver.
Pour goûter la cuisine chinoise dans toute sa variété, il faut aller la chercher dans les meilleurs restaurants du pays, mais aussi dans les petites adresses de quartier, où l'on mange souvent très bien pour peu cher. Les restaurants présentés ici couvrent plusieurs styles et budgets, des tables étoilées aux bistrots plus accessibles.
Quels restaurants choisir en Chine selon vos envies ?
| Restaurant | Ville | Cuisine | Budget indicatif |
|---|---|---|---|
| Cai Yi Xuan | Pékin | Cantonaise raffinée | Élevé |
| Ultraviolet | Shanghai | Expérimentale, multisensorielle | Très élevé |
| Lost Heaven | Shanghai | Yunnan | Moyen |
| DiVino | Hong Kong (à vérifier) | Italienne, bar à vin | Moyen à élevé |
| Bistrot d'Asie | Hangzhou | Chinoise et asiatique | Modéré |
Les prix, horaires et distinctions évoluent : consultez le site officiel ou la page de réservation de chaque restaurant avant de vous déplacer.
Cai Yi Xuan, à Pékin : la cuisine cantonaise dans un cadre rétro
Cai Yi Xuan est le restaurant chinois de l'hôtel Four Seasons de Pékin. Sa salle aux tons chauds, au décor élégant d'inspiration rétro, accueille une cuisine cantonaise raffinée : dim sum, poissons et fruits de mer, viandes rôties et plats de saison. Le restaurant a été distingué par le guide Michelin.
C'est une adresse fréquentée aussi bien par une clientèle d'affaires locale que par les voyageurs. Comptez un budget élevé, comme dans la plupart des restaurants de grands hôtels pékinois, et réservez à l'avance, surtout pour le dîner et le week-end.
Ultraviolet, à Shanghai : un dîner pour une seule table
Ultraviolet est sans doute le restaurant le plus singulier de Chine. Imaginé par le chef français Paul Pairet, installé à Shanghai depuis de nombreuses années, il ne compte qu'une seule table d'une dizaine de convives. Les invités sont pris en charge à un point de rendez-vous, puis conduits dans un lieu dont l'adresse n'est pas communiquée.
Le repas, composé d'une longue série de plats, est accompagné de projections, de sons, de lumières et même d'odeurs qui changent à chaque service. Le restaurant a obtenu la distinction la plus élevée du guide Michelin à Shanghai. Les places sont rares et chères : la réservation se fait longtemps à l'avance, directement sur le site du restaurant.
Lost Heaven, à Shanghai : la cuisine du Yunnan
Lost Heaven est une adresse de Shanghai consacrée à la cuisine du Yunnan, province du sud-ouest de la Chine frontalière du Myanmar, du Laos et du Vietnam. Cette cuisine, moins connue à l'étranger, utilise champignons sauvages, herbes fraîches, piments et fromages locaux, avec des influences d'Asie du Sud-Est.
Le décor, inspiré des minorités ethniques du Yunnan, et une carte plus abordable que celle des grandes tables d'hôtel en font une bonne option pour un dîner différent. Le restaurant est connu notamment pour son adresse proche du Bund, l'avenue des quais historiques de Shanghai.
DiVino et Bistrot d'Asie : deux adresses plus décontractées
DiVino est un bar à vin et restaurant italien. L'adresse la plus connue sous ce nom se trouve à Hong Kong, dans le quartier animé de Central, réputé pour ses bars et sa vie nocturne. On y vient pour une large sélection de vins et une cuisine italienne, après une journée de visites. Une bonne option si vous avez envie d'une pause loin de la cuisine chinoise.
Bistrot d'Asie est présenté comme une adresse de Hangzhou, ville de la province du Zhejiang célèbre pour son lac de l'Ouest (Xi Hu), inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, et pour son thé vert Longjing. On y sert une cuisine chinoise et asiatique, y compris des fruits de mer et des sushis, avec des options végétariennes, à prix modérés. Pensez aussi à goûter les spécialités locales de Hangzhou, comme le porc Dongpo ou les crevettes au thé Longjing.
Quelles cuisines régionales goûter en Chine ?
La cuisine chinoise se divise traditionnellement en plusieurs grandes familles régionales. Les connaître aide à choisir ses restaurants :
- Cantonaise (Guangdong, Hong Kong) : saveurs délicates, dim sum, viandes rôties, fruits de mer.
- Sichuanaise (Sichuan, Chongqing) : épicée et relevée par le poivre du Sichuan, qui provoque une sensation d'engourdissement.
- Shanghaienne et du Jiangsu : plats plus sucrés, braisés à la sauce soja, raviolis xiaolongbao.
- Pékinoise : canard laqué, raviolis, nouilles, influences du nord.
- Yunnanaise : champignons, herbes, piments, influences d'Asie du Sud-Est.
Dans une même ville, vous trouverez des restaurants de toutes les régions : un voyage à Pékin ou à Shanghai est l'occasion de faire le tour de la Chine par l'assiette.
Conseils pratiques pour aller au restaurant en Chine
- Réservation : indispensable pour les grandes tables, souvent plusieurs semaines à l'avance. Pour les adresses simples, on entre sans réserver.
- Paiement : les applications de paiement mobile (Alipay, WeChat Pay) sont omniprésentes. Elles acceptent désormais les cartes bancaires étrangères ; configurez-les avant le départ et gardez un peu d'espèces en secours.
- Pourboire : il n'est pas d'usage en Chine continentale ; certains restaurants haut de gamme ajoutent des frais de service.
- Menu : les cartes sont souvent en chinois dans les petites adresses ; les photos et une application de traduction aident beaucoup.
- Partage : les plats se partagent au centre de la table ; commandez varié plutôt qu'un plat chacun.
- Formalités : les règles d'entrée en Chine pour les ressortissants français ont évolué ces dernières années ; vérifiez les conditions de visa sur France Diplomatie avant le départ.
Questions fréquentes
Quel est le restaurant le plus original de Chine ?
Ultraviolet, à Shanghai, est souvent cité comme le restaurant le plus original du pays. Créé par le chef français Paul Pairet, il accueille une seule table d'une dizaine de convives dans un lieu tenu secret, pour un long menu accompagné de projections, de sons et d'odeurs.
Faut-il laisser un pourboire au restaurant en Chine ?
Non, le pourboire n'est pas une habitude en Chine continentale et il peut même être refusé. Certains restaurants haut de gamme ou d'hôtels ajoutent des frais de service sur l'addition. À Hong Kong, laisser un petit pourboire est plus courant, surtout si le service n'est pas inclus.
Comment payer au restaurant en Chine quand on est touriste ?
Le paiement mobile via Alipay ou WeChat Pay est le plus répandu. Ces applications acceptent désormais les cartes bancaires étrangères, à configurer avant le départ. Les grands hôtels et restaurants haut de gamme prennent souvent les cartes, mais gardez un peu d'espèces pour les petites adresses.
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